“新派粤菜”光景不错

　　华人的饮食文化源远流长，举世皆知。中国饮食就菜系来说，有鲁、川、扬、粤、湘、闽、徽、浙等八大菜系，与京、沪菜系称十大菜系，又常以鲁、川、扬、粤为四大菜系。近代粤菜驰名中外，有“吃在广州”之说。

　　粤菜非凡的魅力与影响力，不言而喻，因此粤之民是食之行家，更有融汇百川的气势。近些年，随着潮流的发展及人们对粤菜口味需求的日益提高，“新派粤菜”悄然而起，充分发扬粤菜用料之广杂，广泛地引用其它菜系和当今世界各国的食物原料、调味料及烹调方法，在传统粤菜的基础上研创了新式粤菜佳肴。

　　“新派粤菜”是相对传统而言，又离不开传统，更不是在粤菜中产生了一个可以同广州菜、潮州菜、东江菜相提并论的新菜系。广东人喜欢尝新，却又要适应他们味觉的某些惯性、某些变化。因此，有必要将其它菜系菜式以及世界各地食谱进行一番改造加工，实行饮食文化的变通，正合了古人“穷则变，变则通”的道理。新派粤菜比较注重清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，使粤菜向更高，更新的层次发展和提高。