飘红辣椒把寒冷驱走

老妈肘子

　　在寒冷的冬季，一家人或三两朋友围着热气腾腾的砂锅，吃上几口又香又辣又美味的菜肴，实在是一种不错的享受。天气寒冷，吃上一口辣椒后，尽管满脸通红，大汗淋漓，但仍旧不愿释手。“飘红的辣椒，让这个冬天不再寒冷。”

　　据了解，位于市区花边岭广场1号的金芙蓉惠州店，近期推出了近30种冬季菜式，“这些菜肴中，既有湖南人熟悉和喜爱的羊肉炖粉皮等砂锅，也有各种香辣小炒。”金芙蓉惠州店行政总厨李登科向信息时报记者介绍，在冬季吃辣味品，具有杀菌、驱寒等功能。因此，在冬天适量食用，对身体健康大有益处。

　　香辣手撕鱼

　　有诗曰:“烟波浩渺洞庭水，十里飘香手撕鱼”。金芙蓉的香辣手撕鱼，便是采用湖南洞庭湖野生刁子鱼。“经过烟熏后，我们将刁子鱼手撕成条块，剔去骨刺，然后加入浏阳豆豉和泡椒、干辣椒，再入锅蒸一定的时间。”李总厨称，这道菜的最大特点是“闻起来香、吃起来脆”。 菜还没端上桌，那一阵阵浓郁的鱼肉香味，会将食客的食欲整个引诱出来。据了解，这些刁子鱼都来自没有经过污染的河水，因此味道非常鲜美，柔嫩无骨，加上干辣椒后，火辣火辣的，非常下饭。“有的食客将鱼肉吃完后还不过瘾，还要把剩下的干辣椒等也全部拿去拌饭吃。”

　　辣味等级：★★★★

　　羊肉炖粉皮

　　作为浏阳的特色菜，羊肉炖粉皮在冬天食用可收到进补和防寒的双重效果。“浏阳的山沟沟里，养有许多的黑山羊，是湖南产黑山羊的主要地方，同时浏阳的土壤呈红色酸性，种的红薯生长得非常快，因此浏阳人喜欢自制薯粉。”李总厨介绍，他们把红薯磨烂后，通过收集沉淀的薯粉，制成粉皮，这样几厘米宽的粉皮经过开水一煮，便亮晶晶的挂在汤锅里。“这些带皮的羊肉，没有南方山羊的骚气，只有一股肥肉的醇香，并且羊肉和粉皮在一起炖，会产生一种新的味道。”在李总厨的推荐下，记者夹一块羊肉放在嘴里，果然，越咬越香，清香过后有股微甜。而粉皮吃起来也非常滑爽。

　　辣味等级：★★

　　老妈肘子

　　肘子，是湖南人年夜饭上的一道必备菜肴。金芙蓉的“老妈肘子”，选用的是猪后肘，经过飞水蒸过后，加入湖南梅菜，干辣椒一起烹制，成菜后皮软肉滑、鲜味香浓，开煲香气四溢，令人垂涎三尺。“从前肘子大多只是作为一道年节主菜被端上餐桌，可见其在湖南菜谱中具有非常高的地位，深受湖南人的喜欢。”李总厨称，金芙蓉推出的“老妈肘子”，在传统做法的基础上加入改良，口感更加美味。

　　辣味等级：★★★