乡下农家土猪肉比拼

　　以前生活困难的时候，家里能买上一块猪肉做菜已经十分不错了，哪知道现在经济发达了、生活水品提高了，人们对猪肉的要求也水涨船高了起来。

　　不少人认为市面上买到的猪肉肉感不佳，吃起来口感也不好，就好像是被注了水似的，更有业内人士称“不打水的猪肉只有乡下猪肉风味的六成!”于是，回乡下寻找原汁原味土猪肉的风气便悄然而起，各大酒楼食肆更是尽心尽力地去发掘各地土猪肉做材料，霎时间，河源、恩平、从化、广宁等的土猪肉都摇身一变成为餐桌上的美味佳肴。

　　河源九莲山与江西接壤，在这海拔高的山区里跑来跑去的山猪该会有怎样的不同口感呢?原来这些山猪由于生长的活动空间大，让猪体的脂肪燃烧得比较多，肉质结构好，肉纤维细嫩，其爽度便增加，吃起来也特别鲜美甘香。

　　沿用客家讲究原汁原味的烹饪方式，特意推出了多款土猪美食。土猪肉炖汤真得不可不试，配合红粬、田艾和五叶神三种材料分别炮制的三款炖汤，把土猪肉的特点表露无遗，让人尝到猪肉的真味。据介绍，土猪肉炖汤选用猪的前腿和后腿肉，其中前腿肉的肥瘦比例为1：2,脂肪多点比后腿更好吃。一个例牌的炖土猪肉汤单是猪肉也足有0.5公斤，另外还有猪肝、猪心等，炖的时候大概40分钟便可，出来的汤不仅好喝，肉也好吃，特别是带点肥肉的更为爽口。

　　吕田豆角干焖大肉

　　从化乡下猪肉，这是专程从从化吕田运回的乡下猪肉。这种猪平日吃是农家的农作物，心情好，味道当然就好。

　　田艾炖猪肉汤

　　将河源山区的乡下猪演绎得淋漓尽致，红焖猪手色泽诱人，闻着香，吃起来更香。

　　乡下猪手

　　从广宁收购的乡下猪，肉质爽滑鲜嫩，做成猪肉丸，口口弹牙，满嘴的猪肉香。

　　红粬炖土猪肉汤

　　红粬有定惊、安神、补气补血的功效，与土猪肉合炖，汤色微红，土猪肉的浓郁鲜美肉香都渗到汤水中，特别清甜。最适合冬春之交饮用。

　　田艾炖土猪肉汤

　　田艾有祛湿、除肝火、清心火之功效，其微甘之味与土猪肉混合带出的是另外一种醇和的甘鲜，最宜在春季的回南天气饮用。

　　五叶神炖猪肉汤

　　五叶神有清热解毒、平喘止咳祛痰之功效，据说甚至还可以壮阳，此汤适宜在夏季饮用。