洞庭湖河鲜 纯正湘味

　　一到秋天河鲜们都很努力地“槽”肥自己，准备过冬，所以这时去吃正是最肥美的时候。不过广式清蒸吃多了，未免觉得不够新意，不如去试试湖南做法。在广州，想吃到湖南河鱼做法的，就要去唐三毛河鱼馆。

　　找唐三毛河鱼馆简直就像玩定向寻宝游戏，因为餐厅老板是地道洞庭人，最爱吃鱼，简直是湖南人无鱼不开宴的代表，开这家餐厅纯粹是为了思念家乡菜滋味，所以位置挑得特别隐蔽——隐藏在水荫路巷子深处的一家大院里——别说路边灯箱，连指示路牌都欠奉。老板笑嘻嘻地说，本来开这餐厅就没预备会有很多人来的，纯粹是满足自家胃口的……

　　话是这么说，不过鉴于老板是个家乡口味忠实者，所以连厨师和侍应都用的是地道湖南人。至于这里的鱼，据说也是多从洞庭湖及附近的铁山水库运过来的。为此，餐厅还专门弄了个循环水池来养鱼，以保证鱼是现点现杀的。这里的鱼做法以石锅、红烧、剁椒为主，口味甚重。湘菜做鱼，多用清水，少加高汤，否则鱼的鲜味就被掩盖了。而重点则在辣香和鲜活。广州本地的辣椒肉厚汁水多，但辣劲缺乏，湖南的辣椒皮薄个小，经火、油锅那么一作用，就会渗透出一股子香味，闻着就能想起家乡。所以为了湘菜味正，这里的辣椒都是从湖南进货的。

　　同时因了老板是个“鱼粉”，这里就有了N款稀奇古怪的鱼菜，譬如鱼胃，菜单上叫鱼肚的，用辣椒混炒，是下酒的好菜。其中肉食类鱼的胃比食草鱼的胃，口感更为爽脆弹牙。不过一条鱼的胃也只有一个半截中指大小，于是一碟鱼胃菜起码得超过8到10条鱼才成。至于还有些不在菜单的菜，例如鱼鳃菜鱼冻菜，那可得直接问老板，倘若想吃全鱼宴，那更得提前一天预订。