原汁原味才是真正的苏菜

　　苏菜特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒，重视调汤，保持原汁。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全膳席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。 南京菜烹调擅长炖、炯、叉、烤。特别讲究七滋七味，并以善制鸭撰而出名，素有“金陵鸭馁甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焙，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜看宴”和太湖船菜。 徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡，浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。

　　著名的菜肴品种有"糖醋黄河鲤鱼"、"爆乌花"、"叫化子鸡"、"荷叶焗鸡"、"彭城鱼丸"、"狮子头"、"水晶肴蹄"、 "松鼠桂鱼"、 "盐水鸭"等。江苏菜的主要特点是原料以水产为主，注 重鲜活;加工精细多变，固料加工施艺;烹制善用火功; 调味清鲜平和。