苏菜让人回味无穷

　　苏菜就是江苏菜。所谓“一方山水养育一方人。”而一方人看惯了那样的山，看惯了那样的水，看惯了那样的春花秋月，是绝然脱不了那样的一种情怀的。有人说，江苏是中国最浪漫的地方，或许是因为美丽天生就连着浪漫。美丽窈窕的瘦西湖、情切意重的蠡园、小桥流水的周庄、飘渺广垠的太湖、清犷苍劲的钟山，如此的山如此的水既给了江苏人丰富的物产，又给了江苏人一幅探询美追寻美的眼睛。

　　江苏东有大海，西有洪泽，南临太湖，中间长江、运河贯穿其中，素有“鱼米之乡”之称，水产资源十分富饶;加上莼菜、浦菜、冬笋、荸荠等蔬菜产品以及各种珍禽野味都很丰富，就为苏菜提供了丰饶的饮食资源。

　　提起江南人，总让人想到纤纤书生，儒雅秀气，饮食也应该是小杯喝茶，小口吃肉才是，而看到盐水鸭那肥硕的鸭体，心底像对错了锯齿似的，总觉得怪怪的。不过“盐水鸭”倒却是江苏南京最著名的传统名菜。南京有一种谷喂之鸭，天天无采食之忧，倒养得体肥色白，肉质也十分的鲜嫩，宋时就已闻名全省。鸭多，自然以鸭为料的菜肴也多，就有了“金陵鸭馔甲天下”之说。明朝建都金陵(今南京)后，天子脚下一切蒸蒸日上，就相继出现了“金陵烤鸭”和“金陵盐水鸭”，声名日涨，同明末才出现的名肴“南京板鸭”一起名播大江南北，清时还曾带上宫廷贡品的光环，大大地光彩了一番。今天依然美誉在外，每年金秋8月，桂花飘香的时候，走起路来摇摇晃晃的鸭子，就成了盐水鸭的首选原料，为了显示优雅，人们还给这悲剧性的鸭子起名为“桂花鸭”。鸭子要先用热盐、清卤水复腌，取出挂在阴凉处吹干，食用时再煮熟。成菜油润鲜嫩，肥美的整鸭蜷伏在盘中，隆起的肉块，溢出的油光，每一个光点都闪烁着诱惑，口中的欲望也越来越潮湿，湿到只得狠狠地咽下一口口水才行。

　　苏菜中，豆腐算是大家耳熟能详的常客，什么“三虾豆腐”、“蟹黄豆腐”、“平桥豆腐”、“鱼头豆腐”，可谓是百“腐”争艳。这里的“文思豆腐”算是老豆腐了，清朝时就有，已有300多年的历史了。

　　传说清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善诗文，又兼擅饮食，尤善烹制豆腐，他用金针、香菇与豆腐同烩做出豆腐羹，甚得当时人好评，连下江南的乾隆皇帝也赞不绝口，《扬州画舫录》中也记载道：“文思和尚豆腐，小山和尚马鞍桥，风味皆臻绝境。”足见当时“文思豆腐”大名的响亮。

　　“文思豆腐”先把嫩豆腐削去老皮，再切成细丝，然后用热水略烫一下，再跟香菇丝、火腿丝、金针丝一块加汤烧沸，以盐、味精调味后，再淋上鸡油就可以上桌了。淡黄的浓汤中红色的火腿丝与白色的豆腐丝、黄色的金针丝济济一堂，偶尔也冒出几根褐色的香菇丝，色泽美观而淡雅。

　　吃此菜时，一般用勺子，一勺子舀上来，有汤、有豆腐、有火腿、有金针，一股脑送进嘴里，浓汤清香宜人，豆腐丝柔嫩爽滑，香菇丝松软香嫩，金针丝有嚼劲，悠长的香味犹如水中的波纹，在口中一圈圈漾开来，越来越大，越来越远，让人回味无穷。